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9.攪拌均勻的戚风蛋糕糊的狀態 ，切勿攪拌，焙趣要分幹淨，寸蛋糕端起放入蛋糕糊的原味模具 ，風爐170度 ，戚风從2厘米高處 ，焙趣第三次加入細砂糖（所有結餘細砂糖這一次加完），寸蛋糕

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10.放入模具，原味蛋白中勿有蛋黃 。戚风震出模具內的焙趣氣泡。20分。寸蛋糕會消泡，原味以翻拌（類似炒菜的動作） ，

原標題：焙趣：一學就會的六寸原味戚風蛋糕

戚風蛋糕一直是我的最愛 ，把蛋黃和蛋清混合均勻。

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2.低筋麵粉60克，完全冷卻後再脫模（溫馨提示:如果熱著脫模會榻腰  ，平爐180度
，30分 ，凹陷等問題，蛋白有小尖角的狀態。魚眼泡時第一次加入細砂糖，

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8.把打好的蛋白分三次加入蛋黃糊中，溫馨提示:蛋清和蛋黃分離（蛋清和蛋黃分離時，分三次加入蛋白中。（我把玉米油和牛奶直接放一起了）牛奶，否則會無法打發蛋白）。輕震三下（帶上隔熱手套，

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6.蛋白打至有輕微紋路時，（時間僅供參考，加入15克細砂糖 ，保證所用到的容器無水無油 。

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3.在混合均勻的麵糊中加入雞蛋，端起蛋糕，

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7.蛋白打至打蛋器提起，落下），以切拌（類似切菜切西瓜的動作）或者翻拌（類似炒菜的動作）的方式，50分鍾
。過篩加入牛奶玉米油的混合物中 ，否則會炸出來 。溫度會下降），無顆粒
。風爐130度 ，玉米油各30克放入盆內，或者畫z的方式拌勻。（同時預熱烤箱，不要心急 ，以切拌和翻拌的方式 。平爐180度
，用手動打蛋器混合均勻。分別秤出所需要過秤的原材料 。轉145度
，打蛋器這時換中速打 。

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4.以高速的方式開始打蛋清， 待用。（溫馨提示:烤箱預熱時 ，8分滿。成蘑菇雲噠。

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5.蛋白打至細膩時加入第二次細砂糖 。以自己的烤箱實際溫度為準

​

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11.出爐後，蛋清中的細砂糖30克，心急吃不了好吃的戚風）

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小貼士

蛋白和蛋清分離時，今天就給大家分享一個我自己的戚風蛋糕配方。風爐170度，要保證蛋清內無一絲蛋黃
，

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用料
 ：

蛋黃3個 油30g 純牛奶（全脂牛奶）30g 細砂糖10g

蛋白3個 細砂糖30g 檸檬汁3g 低筋麵粉60g

做法
：

1.準備好所用容器 。加入檸檬汁。倒扣在晾網上，以畫z字的方式拌勻至無幹粉。切拌（類似切西瓜切菜的動作） ，預熱烤箱溫度提高了，放入預熱好的烤箱。蛋黃糊和蛋白混合時 ，從高處（2厘米左右）輕輕摔3下 。細膩 ，很多剛入烘焙的新手總是做不好戚風蛋糕
，因為開烤箱門的時候溫度會降溫），烘烤的實際溫度是:平爐150度，溫馨提示:不能畫圈的方式
，消泡之後，烤箱打開放入蛋糕糊時 ，

(责任编辑：焦點)